Натуральный краситель для сыра Аннато производится из семян дерева вида Bixa Orellana, произрастающего в теплых странах. Применяется в пищевой промышленности на протяжении многих веков.
В сыроделии служит для придания сыру натурального естественного желтоватого цвета (а цвет и внешний виид вообще, как известно, оказывает и сильное субъективное влияние на восприятие вкуса продукта). Изменчивость цвета сыра обычно обусловлена изменчивостью кормов животных. Например, зимой сыр получается более “блеклым” из-за того, что в зимних кормах отсутствует зеленая свежая трава, содержащая необходимые красящие пигменты.
Традиционно аннато добавляют в сыры чеддер, стилтон, в также в сыры голландской группы.
Дозировка и применение: добавьте 1-2 капли красителя на 1 л молока (10 мл на 100 л молока) перед внесением закваски. Для получения яркой окраски дозировку можно увеличить. Добавляйте раствор красителя по капле до получения нужного результата. Цвет сохраняется без изменения в течение всего срока выдержки сыра.
Состав: Очищенный водорастворимый экстракт семян растения Bixa Orellana, содержащий 1.15% норбиксина.
Фасовка: 18 г в пластиковом флаконе с пипеткой для капельной дозировки. В пузырьке может образоваться небольшой осадок
+7 (3532) 420-430
