Твердые сыры - отличаются самым низким содержанием влаги (до 56%) и действительно повышенной твердостью. Эти свойства обусловлены технологией: срок вызревания – от 3 месяцев до 3 лет. Зато твердые сыры обладают крепким вкусом и сильным ароматом. Лишнюю влагу из сыра изгоняют с помощью давления, разогрева и даже соли, отчего на поверхности некоторых сортов образуется специфическая твердая корка.
Термофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко для Твердых сыров» предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в приготовление сыров: проволоне (кашкавал), пармезан.
Проволоне (Кашкавал) – относятся к твердым тягучим сырам. Проволоне чаще всего формируется колбаской, кашкавал - грушевидной формы.
Пармезан – итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания. Он имеет сухую консистенцию и легко крошится.
Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹⁰
БАКТЕРИАЛЬНЫЙСОСТАВ: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ,
Lactobacillus delbruekii subsp. Lactis,
Lactobacillus helveticus
В одной коробочке содержится 5 пакетов, каждый из которых рассчитан на 50 литров молока
*Цена указана за один пакетик
+7 (3532) 420-430
